Crema dulce de otoño

ingredientes

Para 3 personas

  • 600 g de coliflor, limpia y cortada en flores
  • 250 g de cebolla seca, cortada en dados
  • 120 g de castañas cocidas *
  • 100 g de chirivía, cortada en dados
  • 60 ml de agua de mar
  • Aceite de oliva
  • agua mineral
  • 3 huevos

* Se pueden comprar ya cocidas o hervirlas 20 minutos (previamente se debe hacer un corte en medio de la castaña), dejar enfriar un poco y pelar enseguida: resulta mucho más fácil quitar la piel.

guarniciones

  • Semillas de amapola
  • Aceite de oliva
  • Brotes de rúcula
  • castaña picada
  • Pimienta recién molida

preparación

  1. Poner a calentar 1 c.s. de aceite de oliva en una cacerola; añadir la cebolla y saltear con un poco de sal durante unos 4-5 minutos. Si es necesario, añadir agua mineral para evitar que se queme.
  2. Añadir la coliflor, la chirivía, el agua de mar y agua mineral hasta cubrir sólo 1/3 de las verduras. Hervir a fuego medio y tapado durante 15-20 minutos o hasta que las verduras estén bien tiernas.
  3. Batir junto con las castañas cocidas y peladas hasta conseguir una textura fina y cremosa. Si es necesario, ajuste la textura con más agua mineral.
  4. Vuelva a poner la crema en la cacerola y llevar a ebullición cuidado de no salpicar sesión. Bajar el fuego y añadir las claras. Remover enérgicamente hasta que salgan unos hilos blancos, que indican que las claras ya están cocidas.
  5. Servir la crema bien caliente con las guarniciones y la yema de huevo encima. Dejar reposar 2 minutos para que el mismo calor de la crema cueza ligeramente la yema. **

** Tomar la yema poco cocido es la mejor manera de comerlo; así evitamos que el colesterol se oxide.

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