Crepes de lenteja roja con ciruelas

En verano tenemos una gran variedad de fruta, de todos los colores, sabores, formas, tamaños … pero no sé qué pasa cuando llega al final de temporada, que, de repente, aparecen las ciruelas rojas Black Gold como protagonistas en la mayoría de las fruterías y me llena tanto de alegría que llego a pensar que contienen la fuerza que necesito para despedirme del calor intenso del verano. Además de tener un color precioso, son refrescantes, jugosas, entre ácidas y dulces y, como bien dice la medicina tradicional china, todos los alimentos de color oscuro, además de aportar una gran cantidad de antioxidantes, estimulan la energía vital.

No penséis que porque todavía haga calor no necesitamos alimentos y cocciones que nos refuercen; al contrario, los excesos del calor y, muchas veces, de las vacaciones, nos pueden debilitar los órganos, sistemas e incluso la energía. Así que, para mí, el final del verano es la época ideal para comenzó a aplicar cocciones más calientes (Horno, salteados …) y combinarlas con crudos fáciles de digerir, como los brotes tiernos de hojas verdes, pickles o germinados, con los que conseguiréis platos que ayudan a empezar una depuración suave y prepararse para la llegada de la otoño. La ciruela es una fruta muy rica en propiedades; además de ser famosa como laxante (ayuda a eliminar excesos), es ideal para mantener buenos niveles de colesterol, Prevenir arrugas, rendir más en el deporte y mantener el corazón joven y sano.

Tengo que reconocer que estoy descubriendo poco a poco las harinas sin gluten (Entre otras cosas porque no cocino mucho con harinas en general), y hay muchas y muy interesantes; de arroz, alforfón, garbanzos, almendra, coco, castaña … y me están sorprendente muy gratamente. Para esta receta he querido cocinar con la de lenteja roja, porque, además de enamorarme del color salmón que tiene y de su delicado aroma, he pensado que es especialmente interesante porque contiene proteína vegetal. Basta mezclar la proporción de harina y de agua mineral hasta obtener una masa bastante líquida, pero con un poco de consistencia. Os aconsejo utilizar una sartén antiadherente (sin PFOA) y, a partir de aquí, rellenar al gusto. Creatividad al poder!

Cocinar crepes, soccas o tortillas mexicanas es una forma muy fácil de tener siempre a mano un acompañamiento sin gluten, saludable y ligero. Si es difícil encontrar la harina de lentejas en su herbolario o tienda bio habitual, lo tiene muy fácil en la web de Smartfooding, que tiene una gran de variedad de productos bio y están especializada en alergias e intolerancias. Cuando pienso en cualquier receta con lentejas, enseguida me gusta añadir un toque de hojas frescas de cilantro; combinan especialmente bien y, además, al ser carminativas, ayudan a digerir la legumbre

Abra las preciosas ciruelas rojas y descubrirán un regalo; disfruta de su jugosa carne de un sugerente color entre granate y naranja y disfrutará de una vida saludable e inspiradora.

la receta

 

Ingredientes para los crepes (4 crepes)

  • 160 g de harina de lenteja roja
  • 360 ml de agua mineral
  • 1 pizca de sal marina
  • Hojas de cilantro (al gusto)
  • Aceite de coco

Ingredientes para el relleno

  • 6-8 ciruelas rojas (según tamaño)
  • curry
  • Ruca
  • Germinados (yo he puesto de guisantes y de puerro)

Ingredientes para la salsa de anacardos

  • ½ taza de anacardos remojados (unas 2-3 h)
  • ¼ taza de agua mineral
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 c.s. de jugo de limón
  • 1 C.P. de mostaza

preparación

  1. Partir las ciruelas por la mitad y quitar la semilla.
  2. Cortar en medias lunas no demasiado finas y extender en una bandeja de horno pintada con un poco de aceite de coco; espolvorear con curry.
  3. Hornear a temperatura media durante unos 10-15 m. Reservar.
  4. Para preparar los crepes, mezclar la harina, el agua y la sal marina y batir bien con unas varillas hasta que no queden grumos.
  5. Pincelarlos una sartén pequeña con aceite de coco y cuando esté bien caliente (sin que humee!) Baje a fuego medio y poner un poco de masa; extenderla por toda la sartén haciendo movimientos circulares con la muñeca y esparcir las hojas de cilantro bien picadas. Deben quedar bien finas.
  6. Cuando adquiera una textura mate y empiecen a salir burbujas a la superficie, girad. Repita el proceso hasta terminar la masa.
  7. Para la salsa, remojar los anacardos en agua filtrada durante unas 2 horas. Pasado este tiempo, escurrir bien y lavar de nuevo bajo el grifo con agua mineral. Poner en la batidora con el agua, el ajo picado, la mostaza, el jugo de limón y la sal. Batir bien hasta obtener una salsa bien cremosa.
  8. Rellenar los crepes con las ciruelas asadas, los germinados, las hojas de rúcula, enrollar y añadir la salsa al gusto.

Que lo disfrutéis. Mucha salud!

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