Receta de barrita energética de coco

Este desayuno del mes dedicado a las personas que no desayunan -porque no tienen hambre a primera hora-, a las que desayunan más tarde -quizás después de entrenar o de hacer algún tipo de actividad física- y en las que prefieren dormir una rato más y llevarse el desayuno. Por eso … de barritas! Prácticas y buenísimas.

Foto: Becky Lawton

Hay muchísimas ofertas de barritas el mercado -de todo tipo-, pero la gran mayoría tienen azúcar o algún tipo de edulcorante y / o ingredientes que hacen subir el azúcar en sangre. Estas que os presento no contienen nada de esto y son muy buenas!

La base es el coco: tanto la harina como el aceite. Como ya he comentado más veces, el aceite de coco es un ácido graso de cadena media la grasa cuyo cuerpo utiliza como energía de rápida disponibilidad.

Hace no mucho, se publicó un artículo en el que la profesora Karin Mitchel de la Universidad de Harvard ponía en duda el aceite de coco, y el tildaba de “veneno”, y creó una ola de incertidumbre y dudas sobre el que tantas veces hemos dicho que era tan bueno. La verdad es que, a raíz de ello, han salido diferentes profesionales del sector a ratificar lo que ya se decía: hay muchísimos estudios que confirman los beneficios del aceite de coco para la salud. Sin ir más lejos, nuestro nutricionista de referencia en Etselquemenges, Marc Vergés, lo dijo bien claro en Cómo Como Festival: seguimos defendiendo el consumo de aceite de coco virgen extra.

Siguiendo con los ingredientes, para endulzar he tenido en cuenta que la harina de coco ya tiene un punto dulce, por lo que sólo se necesitan unas gotas de un edulcorante como la estevia para redondear la receta. Sin embargo, las cantidades son orientativas; si ya hace tiempo que vaya rebajando el umbral de dulzura, con pocas gotas será suficiente; pero si todavía echa de menos el sabor más dulce, deberá añadir otros algunas más. Mi recomendación es comprar estevia líquida en una tienda o herbolario de confianza para asegurarse de que no ha sido manipulada y que no contenga ningún aditivo. Lo importante es que sea 100% glucósidos de esteviol con alto porcentaje de rebaudiósido. Estos nombres tan extraños son sus principios activos, es decir, su poder edulcorante natural.

Finalmente, bañaremos las barritas con chocolate. La cuestión es qué tipo de chocolate, Con qué porcentaje de cacao … Cuanto más cacao, menos gramos de azúcar (muchos llevan azúcar de coco o, cuando menos, de caña integral). Si desea sin mínimo de azúcar de ningún tipo, puede hacer una mezcla con cacao en polvo sin azúcar y aceite de coco, hasta conseguir una mezcla fluida, pero espesa, para hacer el baño. También puede añadir unas gotas de estevia al gusto; de esta manera será 100% apta para personas diabéticas o que estén controlando sus niveles de glucosa en sangre.

Para un plus aromático de sabor he puesto -mi querido- aceite esencial de limón; aunque con aceite esencial de naranja también queda delicioso. Sin embargo, no es imprescindible: se pueden hacer las barritas básicas y serán igual de buenas.

Espero que os gusten, familia!

la receta

Foto: Becky Lawton

Para unas 10 unidades

  • 320 ml de leche de coco de lata *
  • 200 g de harina de coco (son aproximadamente unas 2 tazas medidoras)
  • 4 cucharadas de aceite de coco
  • 10 gotas de estevia líquida
  • 6 gotas de aceite esencial de limón o de naranja (opcional)
  • 250-300 g de chocolate (con el máximo porcentaje de cacao)

* La leche de coco de lata conserva la parte grasa del coco, que es lo que interesa. Por eso no sirve una leche de coco de brik: es muy líquida y tiene poca grasa. Hay que asegurarse de que no lleve ningún aditivo!

  1. Ponga la lata de leche de coco en la nevera hasta que sea el momento de usarla. Entonces, abra con cuidado, sin sacudir, y retire toda la parte sólida con cuidado. Reservar el resto de líquido.
  2. Ponga la harina de coco en el vaso de una máquina para triturar y añadir el aceite, la estevia, el aceite esencial de limón (si lo ponga), la crema de coco y unas cucharadas de la parte líquida de leche de coco reservada; triturar todo el conjunto hasta obtener una masa compacta y lisa.
  3. Verter en un molde rectangular de unos 30 cm x 10 cm, allanad la bien y poner en el congelador un rato.
  4. Retirar el molde del congelador y cortar barritas de unos 3 cm.
  5. Romper el chocolate en trozos y fundir al baño María. Verter en una bandeja rectangular y pasar las barritas una por una por el chocolate fundido cubriéndolas por todas las caras.

Nota: Antes de que el chocolate se tome, añadir algún adorno, como frutos rojos liofilizados, polvo de matcha, escamas de coco, nibs de cacao …

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